Alerta por botulismo: recomendaciones clave tras caso reciente en La Pampa

Desde la Subsecretaría de Bromatología y Zoonosis de Junín de los Andes compartimos información importante sobre un reciente caso de botulismo registrado en la provincia de La Pampa, con el fin de prevenir y proteger a nuestra comunidad.

El botulismo es una intoxicación grave causada por una toxina producida por la bacteria Clostridium botulinum. Se desarrolla principalmente en ambientes sin oxígeno, como las conservas mal elaboradas. Recientemente, en La Pampa se confirmó al menos un fallecimiento vinculado al consumo de conservas caseras (escabeches), lo que activó alertas sanitarias en varias provincias.

Mantenernos informados es importante para prevenir.

¿Qué es el botulismo?
Es una enfermedad potencialmente mortal que afecta el sistema nervioso. La toxina se produce en alimentos conservados en condiciones anaeróbicas (sin aire), especialmente si no se aplican controles adecuados de temperatura, acidez o esterilización.

Punto clave de seguridad, pH seguro: menor a 4,5. Los alimentos con pH mayor a 4,5 favorecen la producción de la toxina botulínica.

Siempre medir el pH al elaborar conservas.
Conservas caseras seguras.

Para preparar conservas en casa de manera segura:
Esterilizar correctamente los frascos.
Usar tapas nuevas o en perfecto estado (no usar tapas manchadas u oxidadas).
Cocinar en autoclave u olla a presión.
Alcanzar temperatura mayor a 120°C.
Conservas para comercializar
¿Querés vender conservas?

Antes de elaborarlas, acercate a Bromatología para recibir el asesoramiento correspondiente.
La elaboración para comercialización requiere controles, habilitaciones y conocimientos específicos que no aplican al consumo familiar.

Contacto:
Subsecretaría de Bromatología y Zoonosis
Calle Salvador Asmar Tel. 2944-213067

Prevenir el botulismo es posible siguiendo buenas prácticas de higiene y elaboración. Evitemos riesgos innecesarios y cuidemos nuestra salud y la de nuestras familias. ¡Compartí esta información!